Risotto de tinta de calamar y calamares salteados
66 min 1 ración 620 kcal · 32 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
Noventa segundos o cuarenta minutos: entre ambos, el calamar queda gomoso, porque su colágeno se contrae antes de hidrolizarse. Hacer cortes en cuadrícula le ayuda a mantenerse tierno.
Ingredientes
1 ración
- calamares200 g
- arroz arborio120 g
- tinta de calamar10 g
- vino blanco70 ml
- caldo de verduras400 ml
- chalota40 g
- aceite de oliva16 g
Preparación
- 1
Limpia los calamares y haz cortes en cuadrícula en su cara interior.
- 2
Sofríe la chalota picada (40 g) en el aceite de oliva (16 g), nacara el arroz arborio y desglasa con el vino blanco hasta que se evapore.
- 3
Añade el caldo cucharón a cucharón durante 18 minutos, incorporando la tinta a mitad de cocción.
- 4
Saltea los calamares 90 segundos a fuego muy fuerte y colócalos sobre el risotto.
Información nutricional
por ración
| Energía | 620 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 4 g |
| Hierro | 3,2 mg |
| Vitamina B12 | 2,8 µg |
Alérgenos potenciales
- marisco
- sulfitos
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