Risotto d'orge aux asperges vertes et crème de cajou
45 min 1 portion 620 kcal · 23 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Cuire les parures dans le bouillon récupère tout le goût des asperges au lieu de le jeter. Les pointes en fin de cuisson gardent leur croquant et leurs folates, détruits par une cuisson prolongée.
Ingrédients
1 portion
- orge perlé110 g
- asperges vertes250 g
- noix de cajou40 g
- bouillon de légumes450 ml
- échalote40 g
- huile d'olive12 g
Préparation
- 1
Éplucher les asperges, réserver les pointes et cuire les parures dans le bouillon.
- 2
Suer l'échalote ciselée (40 g) dans l'huile d'olive (12 g), nacrer l'orge perlé puis mouiller louche par louche pendant 25 minutes.
- 3
Mixer les noix de cajou trempées avec un peu d'eau pour une crème lisse.
- 4
Ajouter les pointes d'asperges les 6 dernières minutes et lier à la crème de cajou hors du feu.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 620 kcal |
|---|---|
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 78 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 16 g |
| Fer | 6 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- gluten
- fruits à coque
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
