Risotto de cebada con espárragos verdes y crema de anacardos
45 min 1 ración 620 kcal · 23 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
Cocer los recortes en el caldo recupera todo el sabor de los espárragos en lugar de tirarlo. Las puntas, añadidas al final de la cocción, conservan su textura crujiente y sus folatos, que se destruyen con una cocción prolongada.
Ingredientes
1 ración
- cebada perlada110 g
- espárragos verdes250 g
- anacardos40 g
- caldo de verduras450 ml
- chalota40 g
- aceite de oliva12 g
Preparación
- 1
Pela los espárragos, reserva las puntas y cuece los recortes en el caldo.
- 2
Sofríe la chalota picada (40 g) en el aceite de oliva (12 g), nacara la cebada perlada y añade el caldo cucharón a cucharón durante 25 minutos.
- 3
Tritura los anacardos remojados con un poco de agua para obtener una crema lisa.
- 4
Añade las puntas de espárrago los últimos 6 minutos y liga con la crema de anacardos fuera del fuego.
Información nutricional
por ración
| Energía | 620 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 16 g |
| Hierro | 6 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- gluten
- frutos de cáscara
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
