Vieiras selladas, puré de apio nabo y reducción de agraz
66 min 1 ración 335 kcal · 32 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
Setenta segundos por cada lado: más allá, el colágeno de la vieira se contrae y la carne se vuelve elástica.
Ingredientes
1 ración
- vieiras160 g
- apio nabo250 g
- agraz60 ml
- chalota30 g
- leche semidesnatada50 ml
- aceite de oliva10 g
Preparación
- 1
Seca bien las vieiras y déjalas atemperar 10 minutos.
- 2
Cuece el apio nabo 25 minutos y tritúralo con un poco de leche hasta obtener una textura sedosa.
- 3
Reduce el agraz con la chalota hasta que tenga consistencia de almíbar.
- 4
Sella las vieiras 70 segundos por cada lado en una sartén muy caliente con el aceite de oliva (10 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 335 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 7 g |
| Hierro | 2,2 mg |
| Vitamina B12 | 2,6 µg |
Alérgenos potenciales
- lactosa
- marisco
- apio
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