Vieiras a la plancha, puré de guisantes y vinagreta de cítricos
55 min 1 ración 305 kcal · 26 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
305 kcal para 26 g de proteínas y solo 9,5 g de lípidos: las vieiras son una de las proteínas más magras que existen. El puré de guisantes pasado por tamiz da una textura de lujo sin nata, con 6 g de fibra.
Ingredientes
1 ración
- vieiras120 g
- guisantes120 g
- pomelo60 g
- chalota20 g
- aceite de oliva8 g
- menta fresca5 g
Preparación
- 1
Saca las vieiras (120 g) 20 min antes de cocinarlas y sécalas bien con papel de cocina.
- 2
Rehoga la chalota picada (20 g) 4 min con 3 g de aceite de oliva, añade los guisantes (120 g) y 80 ml de agua y cocina 8 min.
- 3
Tritura con la menta (5 g) y pasa por un tamiz fino para obtener un puré perfectamente liso; mantenlo caliente.
- 4
Saca los gajos de pomelo (60 g) en crudo y recoge el jugo que suelte.
- 5
Monta la vinagreta batiendo ese jugo con 3 g de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 6
Calienta una sartén hasta que humee, añade 2 g de aceite y marca las vieiras 70 segundos por cada lado sin moverlas: el centro debe quedar translúcido.
- 7
Haz un trazo de puré, coloca las vieiras caramelizadas, añade los gajos y la vinagreta.
Información nutricional
por ración
| Energía | 305 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 26 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Grasas | 9,5 g |
| Fibra | 6 g |
| Hierro | 3,2 mg |
| Vitamina B12 | 1,6 µg |
Alérgenos potenciales
- marisco
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