Seitan en croûte d'herbes et noisettes, purée de panais

Ingrédients

1 portion

• seitan140 g
• panais250 g
• pomme de terre100 g
• chapelure25 g
• noisettes18 g
• crème de soja cuisine40 ml
• moutarde12 g
• huile d'olive6 g
• persil plat15 g
• thym frais2 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 190 °C. Éponger le seitan (140 g) et le colorer 5 min sur toutes ses faces dans une poêle avec 3 g d'huile d'olive.

2. 2

   Mixer la chapelure (25 g), les noisettes torréfiées (18 g), le persil (15 g) et le thym (2 g) jusqu'à obtenir une poudre verte grossière, puis y mêler 3 g d'huile d'olive.

3. 3

   Badigeonner le seitan de moutarde (12 g) sur toutes ses faces : c'est la colle de la croûte, sans elle la panure tombe à la découpe.

4. 4

   Le rouler dans la poudre en pressant à la main, puis le déposer sur une plaque.

5. 5

   Éplucher les panais (250 g) et la pomme de terre (100 g), les couper en gros cubes et les cuire 25 min à l'eau bouillante salée.

6. 6

   Enfourner le seitan 18 min : la croûte doit être dorée sans que les noisettes noircissent, surveiller à partir de 14 min.

7. 7

   Égoutter les panais et la pomme de terre, les écraser au presse-purée avec la crème de soja (40 ml) — jamais au mixeur, l'amidon de la pomme de terre deviendrait élastique.

8. 8

   Laisser reposer le seitan 5 min, le trancher en médaillons épais et le dresser sur la purée.