Seitán en costra de hierbas y avellanas, puré de chirivía
68 min 1 ración 756 kcal · 48,2 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
756 kcal y 48 g de proteínas, de las cuales 35 g son solo del seitán. 17 g de fibra, aportada en gran parte por la chirivía. 5,4 mg de hierro no hemo, con el perejil crudo de la costra como fuente de vitamina C. 0 µg de B12: ningún ingrediente enriquecido aquí.
Ingredientes
1 ración
- seitán140 g
- chirivías250 g
- patata100 g
- pan rallado25 g
- avellanas18 g
- nata de soja para cocinar40 ml
- mostaza12 g
- aceite de oliva6 g
- perejil liso15 g
- tomillo fresco2 g
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C. Seca el seitán (140 g) y dóralo 5 min por todos sus lados en una sartén con 3 g de aceite de oliva.
- 2
Tritura el pan rallado (25 g), las avellanas tostadas (18 g), el perejil (15 g) y el tomillo (2 g) hasta obtener un polvo verde grueso y mezcla con 3 g de aceite de oliva.
- 3
Unta el seitán con mostaza (12 g) por todos sus lados: es el pegamento de la costra, sin ella el empanado se cae al cortar.
- 4
Rebózalo en el polvo presionando con la mano y colócalo en una bandeja.
- 5
Pela las chirivías (250 g) y la patata (100 g), córtalas en cubos grandes y cuécelas 25 min en agua hirviendo con sal.
- 6
Hornea el seitán 18 min: la costra debe quedar dorada sin que las avellanas se quemen; vigílalo a partir de los 14 min.
- 7
Escurre las chirivías y la patata y aplástalas con el pasapurés junto con la nata de soja (40 ml); nunca con la batidora, el almidón de la patata se volvería elástico.
- 8
Deja reposar el seitán 5 min, córtalo en medallones gruesos y colócalo sobre el puré.
Información nutricional
por ración
| Energía | 756 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 48,2 g |
| Hidratos de carbono | 75,4 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 18,4 g |
| Hierro | 7,4 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- gluten
- frutos de cáscara
- soja
- mostaza
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
