Tempeh braisé au vin rouge, céleri-rave et carottes
72 min 1 portion 729 kcal · 52,9 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
729 kcal et 53 g de protéines : 38 g viennent du tempeh, 9 g des haricots blancs. 19 g de fibres et 9,1 mg de fer non héminique, avec le persil cru et le concentré de tomate comme sources de vitamine C. 0 µg de B12 : aucun ingrédient enrichi ici.
Ingrédients
1 portion
- tempeh200 g
- haricots blancs cuits120 g
- carottes150 g
- céleri-rave150 g
- vin rouge120 ml
- oignon80 g
- concentré de tomate20 g
- huile d'olive9 g
- ail8 g
- persil plat10 g
Préparation
- 1
Trancher le tempeh (200 g) en pavés de 1,5 cm et les éponger soigneusement.
- 2
Les colorer 6 min par face dans une cocotte avec 9 g d'huile d'olive, à feu moyen-vif, sans les déplacer : le tempeh accroche s'il est remué trop tôt.
- 3
Réserver le tempeh et faire revenir 6 min dans les sucs l'oignon émincé (80 g) et les carottes en gros tronçons (150 g).
- 4
Ajouter le céleri-rave en cubes de 2 cm (150 g) et l'ail (8 g), poursuivre 3 min.
- 5
Ajouter le concentré de tomate (20 g), le cuire 1 min à sec, puis déglacer au vin rouge (120 ml) en grattant les sucs, et réduire de moitié.
- 6
Remettre le tempeh, ajouter les haricots blancs égouttés (120 g), mouiller à hauteur d'eau et braiser 35 min à couvert, à tout petit frémissement.
- 7
Retirer le couvercle et laisser réduire 8 min : la sauce doit napper le dos d'une cuillère, pas rester liquide.
- 8
Parsemer de persil ciselé (10 g) au moment de servir, hors du feu.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 729 kcal |
|---|---|
| Protéines | 52,9 g |
| Glucides | 64,6 g |
| Lipides | 28,8 g |
| Fibres | 25,4 g |
| Fer | 11,6 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- soja
- sulfites
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