Seitan rôti, navets glacés et jus corsé aux champignons

Ingrédients

1 portion

• seitan130 g
• navets200 g
• champignons de Paris80 g
• carottes80 g
• bouillon de légumes300 ml
• vin rouge80 ml
• huile d'olive15 g
• concentré de tomate15 g
• sirop d'érable8 g
• thym frais2 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C. Éponger le seitan (130 g) et le colorer 6 min sur toutes ses faces dans une cocotte avec 8 g d'huile d'olive.

2. 2

   Le réserver et faire revenir dans la même cocotte les champignons émincés (80 g) 6 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu puis perdu leur eau et qu'ils accrochent au fond.

3. 3

   Ajouter le concentré de tomate (15 g), le cuire 1 min à sec, déglacer au vin rouge (80 ml) et réduire presque à sec.

4. 4

   Mouiller avec le bouillon (300 ml), ajouter le thym (2 g) et laisser réduire 25 min à découvert, jusqu'à obtenir un jus sirupeux d'environ 80 ml.

5. 5

   Pendant ce temps, tourner les navets (200 g) et les carottes (80 g) en tronçons de 4 cm à facettes.

6. 6

   Les ranger en une seule couche dans une sauteuse avec 7 g d'huile, le sirop d'érable (8 g) et de l'eau à mi-hauteur, couvrir d'un disque de papier cuisson et cuire 20 min.

7. 7

   Retirer le papier et laisser l'eau s'évaporer 6 min en remuant la sauteuse : les légumes prennent alors un glaçage brillant. C'est le moment qui se rate, une minute de trop et le sucre caramélise puis amerise.

8. 8

   Enfourner le seitan 12 min, le laisser reposer 5 min, le trancher et le napper du jus filtré.