Seitán asado, nabos glaseados y jugo intenso de champiñones

Ingredientes

1 ración

• seitán130 g
• nabos200 g
• champiñones80 g
• zanahorias80 g
• caldo de verduras300 ml
• vino tinto80 ml
• aceite de oliva15 g
• concentrado de tomate15 g
• sirope de arce8 g
• tomillo fresco2 g

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Seca el seitán (130 g) y dóralo 6 min por todas sus caras en una cazuela con 8 g de aceite de oliva.

2. 2

   Resérvalo y rehoga en la misma cazuela los champiñones laminados (80 g) 6 min, hasta que hayan soltado y luego perdido su agua y se peguen al fondo.

3. 3

   Añade el concentrado de tomate (15 g), cocínalo 1 min en seco, desglasa con el vino tinto (80 ml) y reduce casi hasta secar.

4. 4

   Moja con el caldo (300 ml), añade el tomillo (2 g) y deja reducir 25 min sin tapar, hasta obtener un jugo almibarado de unos 80 ml.

5. 5

   Mientras tanto, torna los nabos (200 g) y las zanahorias (80 g) en trozos de 4 cm con facetas.

6. 6

   Colócalos en una sola capa en una sartén honda con 7 g de aceite, el sirope de arce (8 g) y agua hasta la mitad de su altura, cubre con un disco de papel de horno y cuece 20 min.

7. 7

   Retira el papel y deja que el agua se evapore 6 min moviendo la sartén: las verduras toman entonces un glaseado brillante. Es el momento que se estropea: un minuto de más y el azúcar se carameliza y amarga.

8. 8

   Hornea el seitán 12 min, déjalo reposar 5 min, córtalo en lonchas y napa con el jugo filtrado.