Tempeh braseado al vino tinto, apio nabo y zanahorias
72 min 1 ración 729 kcal · 52,9 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
729 kcal y 53 g de proteínas: 38 g vienen del tempeh y 9 g de las alubias blancas. 19 g de fibra y 9,1 mg de hierro no hemo, con el perejil crudo y el concentrado de tomate como fuentes de vitamina C. 0 µg de B12: ningún ingrediente enriquecido aquí.
Ingredientes
1 ración
- tempeh200 g
- alubias blancas cocidas120 g
- zanahorias150 g
- apio nabo150 g
- vino tinto120 ml
- cebolla80 g
- concentrado de tomate20 g
- aceite de oliva9 g
- ajo8 g
- perejil liso10 g
Preparación
- 1
Corta el tempeh (200 g) en bloques de 1,5 cm y sécalos bien.
- 2
Dóralos 6 min por cada lado en una cocotte con 9 g de aceite de oliva, a fuego medio-alto, sin moverlos: el tempeh se pega si se remueve demasiado pronto.
- 3
Reserva el tempeh y sofríe 6 min en los jugos la cebolla en láminas (80 g) y las zanahorias en trozos grandes (150 g).
- 4
Añade el apio nabo en cubos de 2 cm (150 g) y el ajo (8 g) y continúa 3 min.
- 5
Agrega el concentrado de tomate (20 g), cuécelo 1 min en seco y desglasa con el vino tinto (120 ml) rascando los jugos del fondo; reduce a la mitad.
- 6
Vuelve a poner el tempeh, añade las alubias blancas escurridas (120 g), cubre con agua y brasea 35 min tapado, a fuego muy suave.
- 7
Retira la tapa y deja reducir 8 min: la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara, no quedar líquida.
- 8
Espolvorea con perejil picado (10 g) justo al servir, fuera del fuego.
Información nutricional
por ración
| Energía | 729 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 52,9 g |
| Hidratos de carbono | 64,6 g |
| Grasas | 28,8 g |
| Fibra | 25,4 g |
| Hierro | 11,6 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- soja
- sulfitos
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