Tempeh caramelizado a la pimienta con gratinado de boniato a la nata de avena

Ingredientes

1 ración

• tempeh180 g
• boniato200 g
• nata de avena para cocinar100 ml
• judías verdes100 g
• aceite de oliva10 g
• salsa de soja10 ml
• sirope de arce10 g
• ajo1 diente · 5 g
• nuez moscada1 g
• pimienta negra machacada2 g
• perejil liso10 g

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Seca el tempeh (180 g) con papel y córtalo en una sola pieza de 2 cm de grosor.

2. 2

   Marca una cuadrícula en la cara de la pieza con un cuchillo, a 2 mm de profundidad, y déjala 20 min en la salsa de soja (10 ml), el sirope de arce (10 g) y la pimienta machacada (2 g).

3. 3

   Corta el boniato (200 g) con la mandolina en rodajas de 2 mm y mézclalas con la nata de avena (100 ml), el ajo machacado (5 g), la nuez moscada (1 g), sal y pimienta.

4. 4

   Dispón las rodajas en roseta en una fuente untada con aceite (5 g) y hornea 45 min, hasta que una hoja de cuchillo las atraviese sin resistencia.

5. 5

   Coloca el tempeh con la cara marcada en una sartén caliente con 5 g de aceite y dóralo 4 min a fuego medio sin tocarlo, hasta lograr una costra marrón bien marcada.

6. 6

   Dale la vuelta 3 min, vierte el resto de la marinada y deja caramelizar 2 min bañándolo con una cuchara.

7. 7

   Cuece las judías verdes (100 g) 8 min en agua hirviendo con sal y luego refréscalas en agua con hielo para fijar el color.

8. 8

   Deja reposar el tempeh 3 min, córtalo en diagonal y sírvelo sobre el gratinado con las judías verdes y el perejil picado (10 g).