Terrina de verduras asadas con agar-agar y coulis de pimiento

Ingredientes

1 ración

• berenjena100 g
• calabacín100 g
• pimiento rojo120 g
• agar-agar2 g
• huevo1 unidad · 60 g
• queso fresco 0 %60 g
• aceite de oliva8 g
• albahaca fresca5 g

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena (100 g) y el calabacín (100 g) en láminas de 5 mm a lo largo.

2. 2

   Unta las láminas con 4 g de aceite de oliva y ásalas 18 min, hasta que estén blandas y doradas.

3. 3

   Asa el pimiento (120 g) entero 20 min, pélalo en caliente bajo un film y reserva la mitad para el coulis.

4. 4

   Diluye el agar-agar (2 g) en 5 cl de agua y llévalo a ebullición 1 min sin dejar de batir: el agar solo gelifica si ha hervido. Deja templar y luego incorpóralo en hilo al huevo (1) batido con el queso fresco 0 % (60 g), la albahaca picada (5 g), sal y pimienta.

5. 5

   Monta la terrina alternando láminas de verduras y mezcla en un molde forrado con film, apretando bien cada capa.

6. 6

   Cuece al baño maría 25 min a 160 °C, deja enfriar y refrigera 30 min bajo peso para compactar.

7. 7

   Tritura el resto del pimiento con el jugo de cocción, el resto del aceite (4 g) y un toque de vinagre para el coulis. Desmolda y corta con un cuchillo de sierra.