Tofu marinado con miso, puerros quemados y caldo dashi vegetal
54 min 1 ración 340 kcal · 24 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
Infusionar el kombu a 60 °C extrae el glutamato sin el amargor que libera la ebullición. Quemar y luego pelar el puerro le da un sabor ahumado sin materia grasa: 340 kcal para un plato muy sabroso.
Ingredientes
1 ración
- tofu firme160 g
- puerros200 g
- alga kombu8 g
- champiñones shiitake60 g
- pasta de miso20 g
- vinagre de arroz10 ml
- aceite de sésamo8 g
Preparación
- 1
Prepara un dashi vegetal infusionando el alga kombu y el shiitake 30 minutos a 60 °C.
- 2
Marina el tofu 20 minutos en el miso disuelto con el vinagre de arroz.
- 3
Quema los puerros enteros en una sartén seca y luego retira las capas carbonizadas.
- 4
Sella el tofu 4 minutos y sirve en el dashi filtrado con los puerros. Aliña con aceite de sésamo (8 g) en el momento de emplatar.
Información nutricional
por ración
| Energía | 340 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 24 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 8 g |
| Hierro | 4,6 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- soja
- sésamo
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
