Seitán estofado teriyaki con puré de boniato y sésamo
77 min 1 ración 850 kcal · 56 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
850 kcal y 56 g de proteínas: el récord de densidad proteica vegetal del catálogo, gracias al gluten de trigo del seitán, complementado con las alubias negras (lisina). 14,5 g de fibra y 7,2 mg de hierro. B12 nula, suplementación obligatoria.
Ingredientes
1 ración
- seitán180 g
- boniato250 g
- alubias negras cocidas80 g
- brócoli120 g
- salsa de soja20 ml
- sirope de arce15 g
- semillas de sésamo15 g
- aceite de sésamo10 g
- jengibre fresco5 g
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C. Cuece el boniato (250 g) entero 45 min en el horno: la pulpa se carameliza y concentra su azúcar, sin empaparse de agua.
- 2
Corta el seitán (180 g) en filetes de 1 cm y dóralos 4 min por cada lado con 5 g de aceite de sésamo.
- 3
Prepara la salsa teriyaki: mezcla la salsa de soja (20 ml), el sirope de arce (15 g), el jengibre rallado (5 g) y 60 ml de agua.
- 4
Vierte la salsa sobre el seitán y estofa 20 min a fuego suave y tapado, dando la vuelta a los filetes a media cocción.
- 5
Retira la tapa y deja reducir 6 min para que la salsa laque el seitán.
- 6
Escalda el brócoli (120 g) 5 min y calienta las alubias negras (80 g) en un poco de salsa.
- 7
Aplasta la pulpa del boniato con el resto del aceite (5 g) y una pizca de sal, emplata y espolvorea con semillas de sésamo (15 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 850 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 56 g |
| Hidratos de carbono | 95 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 14,5 g |
| Hierro | 7,2 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- gluten
- soja
- sésamo
- legumbres
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
