Tiras de soja a la mostaza con judías verdes
26 min 1 ración 335 kcal · 31,8 g proteínasNivel: Intermedio
La nota de la nutricionista
335 kcal con 32 g de proteínas y solo 9 g de lípidos: 23 g proceden de la proteína de soja texturizada, la fuente más densa y menos grasa del catálogo. 14 g de fibra y 6,7 mg de hierro no hemo, con el perejil crudo como fuente de vitamina C. 0 µg de B12: la levadura nutricional empleada aquí no está enriquecida.
Ingredientes
1 ración
- proteína de soja texturizada45 g
- judías verdes200 g
- caldo de verduras200 ml
- chalota40 g
- nata de soja para cocinar20 ml
- mostaza15 g
- levadura nutricional6 g
- aceite de oliva3 g
- perejil liso10 g
Preparación
- 1
Echa la proteína de soja texturizada (45 g) en un bol, cúbrela con caldo de verduras hirviendo (200 ml) y deja que se hidrate 10 min.
- 2
Escúrrela y presiónala con firmeza en un colador: el agua que queda es la que impediría que se dore.
- 3
Quita los extremos de las judías verdes (200 g) y cuécelas 8 min en agua hirviendo con sal; después enfríalas en agua con hielo para fijar el color verde.
- 4
Dora la proteína presionada 6 min en una sartén con 3 g de aceite de oliva, sin removerla demasiado a menudo.
- 5
Añade la chalota picada (40 g) y continúa 3 min.
- 6
Vierte la nata de soja (20 ml) y un poco de caldo, y deja hervir a fuego suave 2 min.
- 7
Fuera del fuego, incorpora la mostaza (15 g) batiendo, y después la levadura nutricional (6 g).
- 8
Añade las judías verdes, caliéntalas 2 min y espolvorea con perejil picado (10 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 335 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31,8 g |
| Hidratos de carbono | 30,9 g |
| Grasas | 9,4 g |
| Fibra | 18,1 g |
| Hierro | 7,6 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- soja
- mostaza
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