Paella de marisco con azafrán

Ingredientes

1 ración

• arroz bomba100 g
• gambas peladas120 g
• mejillones150 g
• anillas de calamar80 g
• pimiento rojo100 g
• guisantes60 g
• tomate triturado100 g
• aceite de oliva12 g
• azafrán0,2 g

Preparación

1. 1

   Infusiona el azafrán (0,2 g) en 100 ml de caldo caliente durante 20 min para extraer su color y aroma.

2. 2

   Raspa y lava los mejillones (150 g), ábrelos 4 min tapados en una cazuela, filtra y conserva su jugo.

3. 3

   Sella las anillas de calamar (80 g) 90 segundos a fuego fuerte en la paellera con 4 g de aceite de oliva y resérvalas: si se cuecen más, se endurecen.

4. 4

   Sofríe el pimiento (100 g) y el tomate triturado (100 g) 8 min con 8 g de aceite para obtener un sofrito confitado.

5. 5

   Nacara el arroz bomba (100 g) 2 min en el sofrito y vierte el caldo con azafrán y el jugo de los mejillones (unos 300 ml en total).

6. 6

   Cuece 18 min sin remover nunca, para que se forme el socarrat, la costra caramelizada del fondo.

7. 7

   En los 5 últimos minutos, reparte las gambas (120 g), los guisantes (60 g), los calamares y los mejillones. Cubre con un paño y deja reposar 5 min fuera del fuego.