Bacalao confitado en aceite de oliva, hinojo braseado y emulsión de limón
45 min 1 ración 280 kcal · 27 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
280 kcal para 27 g de proteínas: el confitado a baja temperatura mantiene el bacalao jugoso, y el aceite apenas impregna la carne y se queda en el cazo. El hinojo braseado aporta 4,5 g de fibra.
Ingredientes
1 ración
- lomo de bacalao140 g
- aceite de oliva12 g
- hinojo150 g
- zumo de limón20 g
- eneldo5 g
Preparación
- 1
Sala el lomo de bacalao (140 g) con sal gruesa 10 min, acláralo y sécalo: la carne se vuelve más firme y retiene el agua durante la cocción.
- 2
Corta el hinojo (150 g) en cuartos y dóralo 4 min por el corte con 3 g de aceite de oliva.
- 3
Brásalo 20 min tapado con 100 ml de agua y los tallos de eneldo, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.
- 4
Calienta 9 g de aceite de oliva en un cazo pequeño a 55-60 °C, controlados con termómetro.
- 5
Sumerge el bacalao y confítalo 14 min: la carne debe quedar nacarada y deshacerse en lascas.
- 6
Emulsiona el jugo del braseado con el zumo de limón (20 g) y un poco del aceite del confitado, con la batidora de mano.
- 7
Sirve el hinojo, coloca el bacalao confitado y cubre con la emulsión de limón y el eneldo picado.
Información nutricional
por ración
| Energía | 280 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 27 g |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Grasas | 13,5 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Hierro | 1,4 mg |
| Vitamina B12 | 1,2 µg |
Alérgenos potenciales
- pescado
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