Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva, hinojo braseado
65 min 1 ración 490 kcal · 38 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
A 55 °C, las proteínas del bacalao coagulan sin contraerse: la carne queda en láminas nacaradas y no suelta su agua. Es la cocción que mejor preserva la textura de un pescado magro.
Ingredientes
1 ración
- lomo de bacalao180 g
- hinojo300 g
- aceite de oliva25 g
- caldo de verduras200 ml
- zumo de limón12 ml
- eneldo5 g
Preparación
- 1
Brasea el hinojo en cuartos 30 minutos en el caldo y el aceite.
- 2
Calienta el aceite de oliva a 55 °C exactos, controlados con un termómetro.
- 3
Sumerge en él el lomo de bacalao y confítalo 18 minutos sin que suba la temperatura.
- 4
Escurre con cuidado y emplata sobre el hinojo con un chorrito de limón y el eneldo picado (5 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 490 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 11 g |
| Hierro | 2,4 mg |
| Vitamina B12 | 2 µg |
Alérgenos potenciales
- pescado
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
