Ñoquis caseros con salvia, calabaza asada y pecorino

Ingredientes

1 ración

• patata250 g
• harina de trigo60 g
• huevo1 unidad · 60 g
• calabaza butternut150 g
• aceite de oliva10 g
• pecorino20 g
• salvia fresca3 g

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas (250 g) enteras con piel 25 min en agua, pélalas en caliente y pásalas por el pasapurés.

2. 2

   Deja templar el puré e incorpora la harina (60 g) y el huevo (1) con la punta de los dedos: trabaja la masa lo menos posible para que los ñoquis queden ligeros.

3. 3

   Forma churros de masa de 2 cm, corta trozos de 2 cm y marca el dorso con un tenedor.

4. 4

   Precalienta el horno a 200 °C, corta la calabaza butternut (150 g) en cubos y ásala 25 min con 5 g de aceite de oliva.

5. 5

   Cuece los ñoquis en una cazuela grande de agua con sal a fuego suave: están listos en cuanto suben a la superficie, unos 2 min.

6. 6

   Escúrrelos y dóralos 3 min en la sartén con el resto del aceite (5 g) y las hojas de salvia (3 g) hasta que cojan color.

7. 7

   Añade la calabaza asada, mezcla con delicadeza y ralla el pecorino (20 g) en el último momento.