Piperrada vasca con garbanzos y huevos escalfados, arroz salvaje
50 min 1 ración 679 kcal · 37 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
679 kcal para 37 g de proteínas: 14 g proceden de los dos huevos, 12 g de los garbanzos y 7 g del arroz salvaje. 1,1 µg de B12, aportada por los huevos. 13 g de fibra y 5,8 mg de hierro, con los pimientos y los tomates como fuentes de vitamina C en el mismo plato.
Ingredientes
1 ración
- garbanzos cocidos130 g
- huevos2 unidades · 110 g
- arroz salvaje45 g
- pimientos rojo y verde150 g
- tomate triturado150 g
- cebolla80 g
- aceite de oliva10 g
- ajo8 g
- pimiento de Espelette2 g
- perejil liso10 g
Preparación
- 1
Cuece el arroz salvaje (45 g) 40 min en agua hirviendo con sal: está listo cuando los granos se abren en dos a lo largo.
- 2
Corta la cebolla (80 g) y los pimientos rojo y verde (150 g) en tiras de 5 mm.
- 3
Sofríelos 12 min tapados en una sartén honda con 10 g de aceite de oliva, sin que se doren: la piperrada se confita, no se fríe.
- 4
Añade el ajo picado (8 g) y el pimiento de Espelette (2 g), luego los tomates triturados (150 g), y deja reducir 15 min sin tapar hasta que se evapore el agua y el aceite suba a la superficie.
- 5
Añade los garbanzos escurridos (130 g) y sigue 5 min para que se empapen de la salsa.
- 6
Lleva a ebullición suave una cazuela de agua con un chorrito de vinagre, sin sal: la sal deshace la clara.
- 7
Haz un remolino con una cuchara y desliza un huevo cascado previamente en un cuenco, luego el segundo; escalfa 3 min para una yema líquida y escúrrelos sobre papel absorbente.
- 8
Emplata el arroz, la piperrada y los huevos escalfados, y espolvorea con perejil picado (10 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 679 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Grasas | 25,7 g |
| Fibra | 15,5 g |
| Hierro | 7,7 mg |
| Vitamina B12 | 1,1 µg |
Alérgenos potenciales
- huevos
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